Ēdnīcu aukstuma noliktavas ir neatņemama viesnīcu un ēdināšanas nozares sastāvdaļa, kas var pagarināt pārtikas uzglabāšanas laiku. Parasti ēdnīcu aukstuma noliktavas sastāv no divām daļām: aukstuma noliktavas ar uzglabāšanas temperatūru 0–5°C galvenokārt izmanto augļu, dārzeņu, olu, piena, termiski apstrādātas pārtikas u.c. atdzesēšanai un konservēšanai; saldētava ar temperatūru -18~-10℃galvenokārt izmanto gaļas, ūdens produktu, ātri sasaldētu konditorejas izstrādājumu, sviesta u.c. sasaldēšanai un konservēšanai pārtikas sastāvdaļās. Tāpēc daudzas viesnīcas, restorāni un ēdnīcas pakāpeniski izvēlas montēt atdzesētas aukstuma noliktavas vai divu temperatūru aukstuma noliktavas. Tātad, kādas ir īpašās vajadzības ēdnīcu aukstuma noliktavu plānošanā un uzstādīšanā?
1. Aukstuma uzglabāšanas atdzesēšanas un sasaldēšanas attiecība
Dažādām vienībām ir atšķirīgas ēdnīcas aukstuma uzglabāšanas prasības, un arī atdzesēto un saldēto noliktavu sadalījuma attiecība ir atšķirīga. Saskaņā ar dažādu uzglabāšanas produktu daudzumu novērtējumu pīķa periodos (piemēram, vasarā), var labāk sadalīt atdzesēšanas un saldēšanas proporciju. Ja atdzesētās un saldētās noliktavas neatrodas blakus, noliktavas izmantošanu var objektīvāk noteikt kombinācijā ar dažādām uzglabāšanas apjoma prasībām.
2. Ēdnīcas aukstuma noliktavas aprīkojuma izvēle
Saldēšanas iekārtu aprīkojuma izvēle ir aukstuma uzglabāšanas inženierijas pamatā, kas lielā mērā nosaka aukstuma uzglabāšanas darbības efektivitāti. Ēdnīcas divu temperatūru aukstuma uzglabāšanas aukstuma kamera un saldētava ir labāk aprīkotas ar saldēšanas sistēmām, lai tās varētu labāk veikt dzesēšanas un konservēšanas lomu, un tās varētu ērtāk pielāgot aukstuma uzglabāšanas darbību atbilstoši faktiskajām vajadzībām. Ja ziemā ēdnīcā nav nepieciešams uzglabāt augļus un dārzeņus, aukstuma kameru var slēgt atsevišķi, lai ietaupītu ekspluatācijas izmaksas. Tomēr mikro divu temperatūru aukstuma uzglabāšanai (piemēram, situācijā, kad konservēšana veido tikai nelielu daļu) ir iespējams arī koplietot vairākas aukstuma iekārtas iekārtu izvēlē.
Cits ēdnīcas aukstuma noliktavas aprīkojums Papildus ēdnīcas aukstuma noliktavas aprīkojuma izvēlei, arī citam aprīkojumam, piemēram, aukstuma noliktavas plātņu biezuma izvēlei, tādu zīmolu kā aukstā gaisa iekārtas izplešanās vārsta izvēlei un cita atbalsta aprīkojuma izvēlei, jābūt visaptveroši pielāgotai noliktavas faktiskajai situācijai, klienta izmaksu budžetam utt. Ņemot vērā, ka ēdnīcas aukstuma noliktavai ir bieži jāuzglabā un jāizņem preces, lai nodrošinātu pietiekamu pārtikas piegādi, lai samazinātu temperatūras ārpus noliktavas ietekmi uz temperatūras stabilitāti noliktavas iekšpusē pēc durvju atvēršanas, parasti klientiem ieteicams uz aukstuma noliktavas durvīm atbilstoši izmantot siltumizolācijas aizkarus vai gaisa aizkarus. Ja ēdnīcas aukstuma noliktava ir liela un iekraušanai un izkraušanai ir nepieciešami iekrāvēji un ratiņi, ieteicams uz zemes izveidot atsevišķu ūdensnecaurlaidīgu un hermētisku izolāciju + betonu vai uz zemes pievienot reljefa alumīnija plāksnes slāni, lai pagarinātu aukstuma noliktavas ekspluatācijas laiku. Turklāt, tā kā ēdnīcas aukstuma noliktava lielākoties tiek uzstādīta ēdnīcas tuvumā, tā bieži ir pakļauta uzkrāšanās, kaitēkļu un slimību, kā arī gružu mēra riskam, tāpēc ēdnīcas aukstuma noliktavas vadītājam tā regulāri jātīra un jādezinficē.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 18. februāris
