Svaiga pārtika nebūt nav vienkārša, jo tā ir pakļauta bojāšanai, un svaigas pārtikas ekspluatācijas izmaksas ir diezgan augstas. Carrefour čempionu lielveikals, kas koncentrējas uz svaigu pārtiku, ir izstājies no Ķīnas tirgus augsto izmaksu dēļ. Lielveikalu svaigas pārtikas uzņēmumam ir ļoti detalizēta vadība un zināšanas par krājumu uzglabāšanu, inventarizāciju, struktūru un pat preču izvietošanu, griešanas naža izmantošanu utt. Šīs saites virza svaigas pārtikas uzņēmumu un pat nosaka lielveikalu uzņēmuma galveno konkurētspēju.
Pirmais iekšā, pirmais ārā Paātrināta apgrozījuma sistēma
Daudzi operatori norāda, ka svaiga pārtika ir visspēcīgākais lielveikala biznesa segments klientu piesaistes spēju ziņā, jo "cilvēki ir orientēti uz pārtiku", un svaiga pārtika var veicināt arī citu preču pārdošanas apjomus.
“Pirmkārt, protams, tā ir preču iepirkšana. Lielākā daļa lielveikalu tagad ir pieņēmuši lauksaimnieku tiešo piegādi, tas ir, no lauka, lai noteiktu pārdošanas produkciju. Tiešās piegādes modelis, lauksaimnieku un veikala intereses, lai aizsargātu mazumtirgotāju, vistiešākais ir samazināt preču izmaksas. Dārzeņa cena, ja cena ir 2,5 juaņas/kg, ja nav tiešas piegādes, iepirkuma cena var būt 2,2 juaņas, jo ir daudz dārzeņu vairumtirgotāju, no kuriem izvēlēties. Ja tiešā piegāde ir brīva no visiem starpniekiem, iepirkuma cena var būt tikai 2 juaņas, tad mūsu bruto peļņas telpa ir palielinājusies.”
Taču preču iepirkšana, lai kontrolētu izmaksas, nevar atrisināt svaigu produktu biznesa galveno problēmu – svaigumu. Daži uzņēmēji, piemēram, aprēķina, ka noteikta dārzeņa iepirkuma cena ir 2 juaņas/kg, ja svaigs patiešām var pārdot par 2,5 juaņas/kg, bet, ja svaigā daļa ar sapuvušajām lapām var tikt pārdota tikai par 2,1 juaņas/kg, un tad, ja cena nemainās, pat pašizmaksa 2 juaņas/kg vairs nav iespējama, tāpēc apgrozījuma paātrināšana ir svaiguma saglabāšanas atslēga, lai svaigie produkti saglabātu konkurētspēju.
“Šeit mums jārunā par svaigu produktu pārvaldības galvenajiem principiem, lai pēc iespējas paātrinātu pirmās pārdošanas apgrozījumu ikdienas pārdošanas maksimuma laikā, lai pārdotu svaigus produktus un izvairītos no zaudējumiem, jaunie un vecie produkti jānovieto atsevišķi, lai tos nevarētu sajaukt, lai neradītu viesiem sajūtu, ka tie nav svaigi, kā arī lai novērstu svaigu un ne svaigu produktu “krustošanos”, lai izvairītos no kopējā svaiguma samazināšanās. Tāpēc svaigo produktu nodaļas personālam laiku pa laikam jāveic pārbaudes, lai uzturētu svaigus pārtikas produktus piemērotā saldēšanas temperatūrā. Lai saglabātu svaigumu un augstu svaigu produktu apgrozījuma ātrumu, ir jāievēro princips “pirmais iekšā, pirmais ārā”, stingri jākontrolē krājumi un jāuzglabā preces “pirmais iekšā, pirmais ārā”.
Patiesībā ievērot principu “pirmais iekšā, pirmais ārā” nav viegli, galu galā vecās preces ir vairāk stagnējušas, savukārt svaigās preces ir vieglāk pārdot, tāpēc daži svaigo preču nodaļas darbinieki dažreiz jauc vecās un jaunās preces vai pat “pēdējais iekšā, pirmais ārā”.
Svaigumam ir jārada cilvēkiem svaiguma sajūta, tāpēc svaigu produktu bojāšanās vai nenovēršama bojāšanās ir jāiznīcina. Nevajadzētu uzskatīt to par atkritumu izšķiešanu. Patiesībā daļa bojāto preču tiek zaudēta, lai svaigo preču plaukti kopumā izskatītos svaigāki, bet tas paātrinātu svaigo preču normālu pārdošanu un apgrozījumu, kopumā veicinot svaigo preču ieņēmumus. Gluži pretēji, svaigo produktu lete, kas nevēlas tikt galā ar apstādinātām precēm, tiks pamesta, kā rezultātā arī svaigās preces tiks apstādinātas un pēc tam sabojāsies, radot lielākus atkritumus.
Izpētiet līdzsvaru starp trim ēdienreizēm dienā un bruto peļņu
Tā kā svaigas preces ir cieši saistītas ar cilvēku vakariņu galdu, patērētāja trīs ēdienreizēs dienā, īpaši kopienas tipa lielveikalos, ir jāizpēta, ko pārdot svaigos produktos.
“Piemēram, ja standarts ir 3000 kategoriju, kategoriju skaitu var samazināt līdz 1200, 900 vai 700 atkarībā no veikala lieluma un platības, jo klientiem ir izvēles process. Bet, ja tas ir standarta lielveikals ar tūkstošiem kvadrātmetru vai pat neliels veikals ar simtiem kvadrātmetru, var būt tikai dažas kategorijas, jo mazāk kategoriju, jo ātrāk klients var izvēlēties un paātrināt preču apriti. Jo īpaši daži mazi un vidēji veikali, kas atvērti kopienā, piedāvā līdzīgas preces tikai dažās kategorijās, piemēram, olas, sākotnēji bija vismaz 5–6 dažādi zīmoli, bet kopienā labs pārtikas veikals piedāvā tikai viena zīmola olas bez taras, jo nelielā izvēle un iegādes ērtums ļauj klientiem parasti izlemt pirkt piecu minūšu laikā.” Šeņa kungs norādīja, ka kategoriju skaita samazināšanas, lai koncentrētos uz noteiktiem modeļiem, priekšnoteikums ir izpētīt klientu ikdienas ēdienreizes un zināt, kādus svaigus produktus klienti bieži iegādājas savā ikdienas dzīvē.
Viens no iemesliem, kāpēc RT-Mart svaigajām precēm klājas tik labi, ir tas, ka veikalā ir veikta liela datu izpēte par kases aparāta pirkumu lentītēm, lai secinātu, kuras svaigās preces ir vispopulārākās, īpaši tās, kas saistītas ar ikdienas ēdienreizēm.
“Mūsu pētījumā par trim ēdienreizēm dienā mēs atklājām, ka arvien vairāk klientu dod priekšroku ērti pagatavojamai svaigai pārtikai, kas ir pārstrādāta, tāpēc mēs koncentrētos uz nūdeļu un termiski apstrādātas pārtikas popularizēšanu un pat laistu klajā tīrus, svaigus produktus ar labām gaļas un dārzeņu kombinācijām, kas atbilst klientu ikdienas vajadzībām un labi pārdodas.”
Savukārt Carrefour šo pētījumu attīstīja līdz galējībai.
Mēs pārdosim vispievilcīgāko svaigo preču veidu ar zaudējumiem, tas ir, lai gūtu negatīvu bruto peļņu no precēm, ar šīm zemajām cenām un vispievilcīgākajām precēm, lai piesaistītu klientus pirkšanai, bet, kā zināms, bieži vien klienti nepērk tikai vienu produktu, mūsu preču struktūrā un displeja iestatījumos būs negatīva bruto peļņa, vidēja bruto peļņa un augsta bruto peļņa, preces sajaucot un saskaņojot, lai klienti steidzās uz zemām cenām, bet rezultātā tika nopirktas arī daudzas vidējas un augstas bruto peļņas preces. Patiesībā mazumtirgotājs nopelna naudu un paātrina svaigo produktu apgrozījuma ātrumu.
Palīginstrumenti
Papildus iepriekš minētajiem dažādajiem noteikumiem ir arī vairāki palīglīdzekļi, kas var palīdzēt svaigu produktu pārvaldībā.
“Veikala vadība pamanīja, ka daudzi vecāki, īpaši vecāka gadagājuma cilvēki, no rītiem atstāja savus bērnus skolā un devās iepirkties veikalā. Tāpēc Century Lianhua veikals atvērās stundu agrāk nekā citi veikali un šajā laikā veica ierobežota laika īpašo svaigo produktu izpārdošanu, kas piesaistīja daudzus apkārtnes iedzīvotājus, lai sacenstos par pirkumu. Savukārt vakara tirgū, tas ir, pēc pulksten 8 vakarā, veikalā tiks pārdotas arī daudzas svaigas preces ar atlaidi. Šī “laika starpība”, lai reklamētu svaigu produktu preces, ievērojami paātrināja preču apgrozījumu un samazināja zaudējumus.”
Piemēram, OLE lielveikali sakrauj augļus un dārzeņus blakus dažādās krāsās un, sakraujot svaigus produktus, rada pārpildījuma sajūtu, lai klienti justos pārliecināti, ka krājumi ir pietiekami un preces ir svaigas. Daži lielveikali arī apsmidzina augļus un dārzeņus ar ūdeni, un svaiguma sajūtu īpaši atspoguļo augļu un dārzeņu mirdzošie ūdens pilieni. Saskaņā ar nepilnīgu nozares statistiku, šīs izvietošanas metodes var uzlabot svaigu preču pārdošanas apjomus vismaz par 10–15%.
Vistiešāk svaigo produktu pārvaldību ietekmē cilvēciskais faktors. “Veikala svaigo produktu nodaļā klienti redz sagrieztu gaļu, bet fonā ir vesela cūka, kas tiek profesionāli apstrādāta ar nazi, lai iegūtu dažādas griezuma daļas pēc dažādām cenām un novietota saldētavas priekšējā daļā. Tas nozīmē, ka labs naža apstrādātājs var sadalīt cūkgaļu saprātīgā veidā, cik vien iespējams, lai sadalītu efektīvu pārdošanu pa daļām un palielinātu ieņēmumus. Savukārt nepieredzējis griezējs var izraisīt gaļas izšķērdēšanu. Dažreiz labs griezējs var nogriezt aptuveni 100 vai pat simtiem dolāru vērtu cūkgaļu vairāk nekā slikts griezējs. Tas tieši ietekmē izejvielu nodaļas ieņēmumus.”
Lai motivētu svaigo produktu nodaļas darbiniekus, CR Vanguard nesen ieviesa “svaigo produktu partneru sistēmu”. Saskaņā ar China Resources Vanguard iekšējo informāciju dažādiem svaigo produktu darbiniekiem būs atšķirīgi darba apstākļi un atšķirīgi punktu punkti atkarībā no individuālajiem rādītājiem, lai sasniegtu prēmiju, un mērķa prēmijas summu var noteikt, pamatojoties uz komandas fiksēto algas summu, vai arī to var noteikt tikai biznesa vienība; ceturkšņa rādītāju sasniegšanai 100% ~ 150%, ceturkšņa rādītāju prēmijas summa ir 0 ~ 30%; gada rādītāju sasniegšanai 100% ~ 150%, gada rādītāju prēmija ir 0 ~ 30%; gada rādītāju sasniegšanai 100% ~ 150%, gada rādītāju prēmija ir 0 ~ 30%, 150%, gada mērķa prēmija ir 0~ 50%. Šī “svaigo partneru sistēma” veicina arī svaigu vadību un klientu apkalpošanas personālu, lai paplašinātu savu sniegumu. (Retail Dynamics).
Publicēšanas laiks: 2023. gada 17. aprīlis
