Svaiga pārtika nekādā ziņā nav vienkārša, jo tā ir pakļauta sabojāšanai, un svaigas pārtikas ekspluatācijas izmaksas ir diezgan augstas. Čempionu lielveikals Carrefour, kas koncentrējas uz svaigu pārtiku, ir izstājies no Ķīnas tirgus augsto izmaksu dēļ. Lielveikalu svaigu pārtikas biznesam ir ļoti detalizēta pārvaldība un zināšanas par ganāmpulku, inventarizāciju, struktūru un pat preču demonstrēšanu un nažu griešanu utt. Šīs saites virza svaigu pārtikas biznesu un pat nosaka lielveikalu biznesa galveno konkurētspēju.
Pirmais, pirmais paātrinātais apgrozījums
Daudzi operatori atspoguļo, ka svaiga pārtika ir visspēcīgākais superuzņēmuma segments klientu pulcēšanās spēju ziņā, jo “cilvēki ir orientēti uz pārtiku”, un svaiga pārtika var arī palielināt citu preču pārdošanu.
“Pirmkārt, protams, ir preču pirkšana, lielāko daļu lielveikalu tagad pieņēma lauksaimnieki tiešā piegāde, tas ir, no lauka, lai noteiktu pārdošanas ražošanu. Tiešā piegādes modelis, lauksaimnieki un veikala intereses, lai aizsargātu mazumtirgotāju, ir vistiešākā ir samazināt preču izmaksas, ja cena ir 2,5 yuan / kg, ja nav paredzēts, ja pirkuma cena var būt 2.2. Yuan, jo ir daudz, ja ir, ja ir pirkuma cena. Tiešā piegāde nav brīva no visiem starpniekiem, var būt tikai 2 juaņu pirkuma cena, tad mūsu bruto peļņas telpa ir palielinājusies.
Bet preču iegāde, lai kontrolētu izmaksas, un nevar atrisināt svaiga biznesa galveno problēmu - svaigumu. Daži operatori aprēķina kontu, piemēram, noteikta dārzeņa 2 juaņu / kg pirkuma cena, kad svaiga var patiešām pārdot 2,5 juaņas / kg, bet, tiklīdz svaigā sapuvušo lapu daļa var pārdot tikai 2,1 juaņu / kg, un tad stagnējoša pat izmaksu cena ir 2 yuan / kg, kas nav konkurences.
“Šeit mums ir jārunā par svaigas vadības galvenajiem principiem, lai pēc iespējas vairāk paātrinātu pirmās apgrozījuma ikdienas pārdošanas virsotnē, lai pārdotu svaigus produktus, lai izvairītos no zaudējumiem, jauniem produktiem un veciem produktiem jābūt novietotam atsevišķi, tos nevar sajaukt, nevar dot viesiem sajūtu, ka tas nav svaigs, bet arī svaigu produktu un nesaskaņas, kas nav paredzēts, obligāti, kas ir saistīti ar vispārēju, no tā, kā no tā ir svaiga. Lai svaigu pārtikas produktu saglabāšana būtu piemērota saldēšanas temperatūrā.
Faktiski, lai ievērotu principu “Pirmais pirmais” nav viegli, galu galā vecās preces ir vairāk stagnējošākas, savukārt svaigas preces ir viegli pārdot, tāpēc daži svaigas nodaļas darbinieki dažreiz sajauc vecās un jaunās preces vai pat “pēdējās pirmās puses”.
Vai svaigam ir jāsniedz cilvēkiem svaiguma sajūtu, tāpēc ir jāizturas ar svaigu preču pasliktināšanos vai nenovēršamu pasliktināšanos, nedomājiet, ka tas ir atkritumi, faktiski zaudējot daļu no pasliktinātām precēm, lai svaigi plaukti kopumā būtu svaigāki, bet paātrina parasto pārdošanas un apgrozījumu, kas ir svaigas šķīvju atgūt. Gluži pretēji, tiks pamests svaigu produktu skaitītājs, kas nevēlas rīkoties ar apstādinātām precēm, kā rezultātā svaigas preces arī apstājas un pēc tam kļūst par sabojātām precēm, kā rezultātā rodas lielāki atkritumi.
Izpētiet līdzsvaru starp trim ēdienreizēm dienā un bruto peļņu
Tā kā svaigas preces ir cieši saistītas ar cilvēku pusdienu galdu, tas, ko pārdot svaigiem produktiem, ir jāizpēta patērētāja trīs ēdienreizēs dienā, īpaši kopienas tipa lielveikalos.
“Piemēram, ja standarts ir 3000 kategorijas, kategoriju skaitu var samazināt līdz 1200, 900 vai 700 atkarībā no veikala lieluma un laukuma, jo klientiem ir atlases process. Bet, ja tas ir standarta lielveikals tūkstošiem kvadrātmetru vai pat mazs, kas ir simtiem kvadrātmetru, var izvēlēties tikai dažas kategorijas. Vidēja lieluma veikali, kas tika atvērti sabiedrībā, līdzīgas preces tikai dažas kategorijas, piemēram, olas, sākotnēji vismaz 5-6 dažādu zīmolu, bet sabiedrībā labais veikalu veikals ir tikai lielapjoma olu zīmols, jo ir mazas izvēles un pirkšanas ērtības, tāpēc klienti parasti nolēma pirkt piecu minūšu laikā. ” Šens kungs norādīja, ka priekšnoteikums samazināt kategoriju skaitu, kas koncentrējas uz noteiktiem modeļiem, ir izpētīt klienta ikdienas ēdienreizes un zināt, kādus svaigus produktus klienti bieži iegādājas viņu ikdienas dzīvē.
Viens no iemesliem, kāpēc RT-Mart svaigajiem priekšmetiem klājas tik labi, ir tas, ka tas ir izgājis lielus datus par norēķinu sloksnēm kā veidu, kā secināt, kuri svaigi priekšmeti ir vispopulārākie, it īpaši tie, kas saistīti ar ikdienas ēdienreizēm.
"Pētījumā par trim ēdienreizēm dienā mēs atklājām, ka arvien vairāk klientu dod priekšroku ērtai svaigai pārtikai, kas ir apstrādāta, tāpēc mēs koncentrētos uz nūdeļu stumšanu, vārītu ēdienu un pat lai palaistu tīru svaigu priekšmetu ar labām gaļas un dārzeņu kombinācijām, kas atbilst klientu ikdienas vajadzībām un labi pārdod."
No otras puses
Mēs pārdosim vispievilcīgāko svaigu preču veidu ar zaudējumiem, tas ir, lai nopelnītu negatīvas bruto peļņas preces, ar šīm zemajām cenām un vispievilcīgākajām precēm, lai piesaistītu klientus pirkt, bet jūs zināt, bieži klienti nepirks tikai vienu produktu, mēs būsim preču struktūrā un parādīs iestatījumus, kas būs negatīvi, un ar zemu peļņu, kas ir zema preču peļņa, kas ir lielāka par zemu preču, kas ir lielas peļņas, kas ir lielas peļņas. Faktiski peļņa, mazumtirgotājs nopelna naudu un paātrina svaigu produktu apgrozījuma līmeni.
Palīgdarbi
Papildus dažādiem iepriekšminētajiem noteikumiem ir arī vairāki palīglīdzekļi, kas var palīdzēt ar svaigu produktu pārvaldību.
“Veikala vadība pamanīja, ka daudzi vecāki, it īpaši vecāka gadagājuma cilvēki, no rīta skolā nometa savus bērnus un devās iepirkties veikalā. Tātad gadsimtā Lianhua veikals tika atvērts stundu agrāk nekā citi veikali un šajā stundā veica ierobežota laika īpašas svaigas pārtikas pārdošanas, kas piesaistīja daudzus tuvumā esošos iedzīvotājus, lai sacenstos par daudzām svaigām precēm. Vakara tirgū. Svaigas produkcijas veicināšanas metode ievērojami paātrināja preču apgrozījuma līmeni, samazina zaudējumus.
Piemēram, OLE lielveikali kaudzē augļus un dārzeņus blakus dažādās krāsās un rada pārplūdes sajūtu, sakraujot svaigus produktus, lai klienti justos, ka piegāde ir pietiekama un preces ir svaigas. Daži lielveikali arī apkaisa ūdeni uz augļiem un dārzeņiem, kā arī mirdzošie ūdens pilieni augļu un dārzeņu produktu, īpaši atspoguļo svaiguma sajūtu. Saskaņā ar nepilnīgo nozares statistiku šīs displeja metodes var uzlabot vismaz 10% līdz 15% no svaigu preču pārdošanas.
Tiešākā ietekme uz svaigu produktu pārvaldību ir cilvēka faktors. “Veikala svaigu pārtikas nodaļā klienti redz sagrieztu gaļu, bet fonā ir visa cūka, kas ir pakļauta profesionālai naža rokai visai cūkai dažādām griezuma daļām pēc dažādām cenām, kas ievietotas priekšējā saldētavā, kas nozīmē, ka laba naža roka var sadalīt cūkgaļu saprātīgi, cik iespējams, lai sadalītu efektīvu gaļu. Cūkgaļas vērtība ir vairāk par vepris nekā slikts griezējs.
Lai motivētu Fresh Produce nodaļas darbiniekus, Cr Vanguard nesen uzsāka “svaigu produktu partneru sistēmu”. Ķīnas resursu priekšgalā iekšējā informācijā, ko redzēt, dažādiem svaigu pārtikas darbiniekiem būs atšķirīgi darba iestatījumi, būs dažādi punktu punkti, saskaņā ar individuālajiem rādītājiem, lai sasniegtu prēmiju, kuru mērķa apbalvošanas summa var būt balstīta uz komandas fiksēto algas summu, var noteikt arī tikai biznesa vienība; Ceturkšņa rādītāji, lai sasniegtu 100%~ 150%, ceturkšņa rādītāju bonusa summa 0 ~ 30%; Gada rādītāji, lai sasniegtu 100%~ 150%, gada rādītāju bonuss ir 0 ~ 30%; Gada rādītāji, lai sasniegtu 100%~ 150%, gada rādītāju bonuss ir 0 ~ 30%. 150%, gada mērķa bonuss ir 0 ~ 50%. Šī “svaigā partneru sistēma” arī veicina svaigu vadību un priekšējās līnijas darbiniekus, lai paplašinātu svaigu sniegumu. (Mazumtirdzniecības dinamika). )
Pasta laiks: Apr-17-2023
