Zaudējumu kontrole svaigo pārtikas produktu pārstrādes uzņēmumā būtībā atspoguļo svaigo pārtikas produktu zonas vispārējo vadības līmeni. Laba vadības komanda prot atrast problēmas, tās atklāt, analizēt un risināt, tāpēc kā mēs varam labāk kontrolēt svaigo pārtikas produktu zudumus?
Svaigu zudumu gadījumā jāuzsāk visa procesa kontrole.
Aplūkojot visu dārzeņu zuduma procesu, mēs mēdzām redzēt, ka zudumi ir pēdējā posmā, kad tie, kas nepārdod, un sliktie dārzeņi tiek izmesti, kad mēs noņemam sapuvušo dārzeņu mizu, kad dārzeņi ūdens iztvaikošanas vai porciju kontroles trūkuma dēļ rodas zudumi, kad dārzeņi netiek pārdoti savlaicīgi vai tiek slikti uzglabāti, to kvalitāte strauji pasliktinās un visbeidzot tie ir jāpārdod ar atlaidi, radot zaudējumus. Kad mēs redzam šīs zaudējumu saiknes un veicam pasākumus, lai samazinātu zaudējumus, mēs, visticamāk, atklāsim, ka zudumi pieaugs un samazināsies, te lejā, te augšup, te lejā, te augšup, šķiet, ka dārzeņu kopējos zudumus nekad nevar kontrolēt.
Tomēr, apsverot, kā kontrolēt dārzeņu izmaksas un zudumus visā procesā, mēs domāsim par to, kā kontrolēt dārzeņu izmaksas, sākot no novākšanas avota, ieskaitot novākšanas klasifikāciju, iepakošanā izmantotos rīkus, kā saglabāt svaigumu, kā konservēt, kā transportēt, kā samazināt atpalikušo atkritumu skaitu, kā saīsināt laiku no novākšanas līdz patērētāja pirkumam, kā transportēt, lai nodrošinātu dārzeņu kvalitāti. Kā nodrošināt dārzeņu kvalitāti un svaru, kā rūpēties par dārzeņiem pārdošanas procesā, kā pārdot ar saprātīgu un savlaicīgu atlaidi, kā savlaicīgi papildināt dārzeņu krājumus, kā uzglabāt dārzeņus zemā temperatūrā pēc to nonākšanas tirgū, lai nodrošinātu dārzeņu kvalitāti, kā nodrošināt piegādi tajā pašā dienā un vienlaikus savlaicīgi atbrīvoties no galaproduktiem, neradot lielus zaudējumus, kā saprātīgi noteikt cenas, lai palielinātu gan pašu dārzeņu, gan visa veikala pārdošanas apjomus utt.
Apsverot dārzeņu audzēšanas izmaksas un zaudējumus visā dārzeņu audzēšanas procesā, mēs organiski koordinējam katra posma pasākumus, lai atrastu risinājumu zemāko zaudējumu sasniegšanai, ko mēs saucam par efektīvu zaudējumu kontroli no visa procesa augstuma.
Svaigas pārtikas darbībā un pārvaldībā visu līmeņu vadītājiem vajadzētu objektīvāk izprast svaigas pārtikas zudumu rašanos un kontroli, zudumu kontrole ir jāaptver, bet nedrīkst tikt pārspīlēta, tāpēc ieteicams pareizas zudumu apstrādes koncepciju noteikt, pamatojoties uz šādiem punktiem.
1. Pareizi jānovērtē katra preču veida saprātīgā patēriņa attiecība. Pārāk lieli zaudējumi nozīmē, ka pārāk mazi zaudējumi nav normāli. Pārāk lieli zaudējumi tieši ietekmēs uzņēmuma rentabilitāti. Pārāk zemi zaudējumi var radīt lielākas problēmas darbībā, iespējams, tāpēc, ka rezultātā zaudējam apgrozījumu utt. Lai katrai kategorijai saglabātu saprātīgu zaudējumu attiecību, ir svarīgi gūt panākumus pārdošanas apjomos un peļņā.
2, zaudējumu kontrole nevar samazināt produktu kvalitātes standartus apmaiņā pret cenu, dažos lielveikalos svaigu pārtikas produktu bizness veiks derīguma termiņa beigušos preču pārstrādi, pārpakošanu un atkārtotu pārdošanu, tāpēc, iespējams, īstermiņā nedaudz salds, mazu, lielu peļņas zaudējumu, bet, ja šo preču pārdošana no saindēšanās būs vairāk nekā zaudējumu vērta, pat ja nav negadījuma, klienti pērk mājās, lai atrastu kaut ko sliktu, tad tieši izmet, bet viņš atgriezīsies, lai jūs šeit nopirktu! Vai viņš atgriezīsies, lai vēlreiz no jums nopirktu? Mūsu zaudējumi ir uzņēmuma reputācijas ilgtermiņa intereses apmaiņā pret īslaicīgu peļņas periodu, kas ir sezama sēklu lasīšanas un arbūza zaudēšanas jautājums.
3, nebaidieties no zaudējumiem, mācieties no katru reizi gūtās pieredzes, svaigas pārtikas pārvaldība ir nepieciešama, lai saskartos ar pietiekamu pacietību, pievērstu uzmanību darba detaļām, noskaidrotu, kur ir problēma, aktīvi uzlabotu veidus un līdzekļus, lai īstenotu fokusu, regulāri pārbaudītu, ar šo mentalitāti jebkura problēma tiks atrisināta.
Tikai tad, kad mēs nepārtraukti uzlabojam svaigu pārtikas produktu pārvaldības detaļas un mācāmies uzkrāt tehnisko pieredzi katras preces apstrādē un saglabāšanā, mēs varam pakāpeniski un efektīvi kontrolēt zaudējumus visā procesā, lai uzlabotu pārdošanas apjomus un peļņu.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 13. aprīlis
